Plumcake mandarini e amaretti (senza lattosio)

Questo plumcake nasce dalla volontà di sperimentare ricette senza lattosio. 

Come per le frappe all'arancia, anche in questa ricetta ho omesso il latte/burro dagli ingredienti e vi posso assicurare che il risultato non delude affatto! Un plumcake soffice, dal profumo di mandarini e gli amaretti che rendono il risultato ancora più buono. Mio figlio ha gradito tantissimo!

Insomma, provatelo e fatemi sapere! 

Ingredienti:

2 uova fresche

130 g di zucchero di canna 

70 ml di olio di semi di mais

140 g di farina

50 g di frumina

110 ml di succo di mandarini (preferibilmente NON trattati)

buccia grattugiata di tre mandarini (preferibilmente NON trattati)

50 g di amaretti

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Ho utilizzato uno stampo da plumcake da circa 30 cm

Procedimento:

Iniziate accendendo il forno a 180° modalità statico. Setacciate la farina, la frumina e il lievito per dolci. Lavate i mandarini e grattugiate la scorza di tre ed unitela alla farina. Raccogliete il succo fino ad arrivare alla quantità che occorre. Oliate lo stampo da plumcake oppure usate la carta forno. 

In una planetaria oppure con le fruste elettriche o con la frusta a mano, lavorate bene le uova con lo zucchero di canna e il sale finché saranno ben montate. Aggiungete l'olio a filo e continuate a lavorare il composto. A questo punto iniziate a versare la farina setacciata insieme alla frumina, lievito e buccia dei mandarini. Versate anche il succo dei mandarini ed amalgamate. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e uniteli al composto. Mescolate delicatamente con una spatola quindi versate nello stampo da plumcake.

Cuorere per circa 45 minuti (regolatevi col vostro forno e fate la prova stecchino!).